|
|
Risotto Met Zeevruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g arboriorijst, 1 kg mosselen, 500 g venusschelpen, 250 g gepelde gekookte scampi, 1 l visfumet, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 plukje safraandraadjes, 20 g boter, gehakte peterselie, peper uit de molen en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Spoel de mosselen en de venusschelpen in ruim koudwater, tot het water volledig helder blijft. Laat ze, in aparte pannen, op een hevig vuur open koken.
2.Snipper de gepelde ui en de knoflook fijn. Stoof ze even aan in de hete boter. Doe er de gespoelde rijst bij.Roerbak nog 1 a nog 2 minuten, tot de rijstkorrels glazig zijn.
3.Strooi er die safraan bij. Schenk er 1 pollepel kokende fumet bij.Roer goed om en laat zachtjes koken in de open pan, tot vrijwel al de vloeistof opgenomen is. Voeg al roerend weer een kleine hoeveelheid kokende fumet bij de rijst.Laat weer koken.Werk op dezelfde manier verder tot al de fumet opgebruikt is en de rijst goed gaar is Reken in totaal ongeveer 20 minuten kooktijd.
4.Haal de zeevruchten uit hun schelp. Doe de mosselen, de venusschelpen en de scampi bij de hete rijst. Schep om. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Dek af en laat 5 minuten rusten onder deksel, zodat de zeevruchten kunnen opwarmen. Werk af met gehakte peterselie en dien op.
|
|
|